<< НА ГЛАВНУЮ - Как обмануть электросчетчик и т. д.... 

Добавить сайт в избранное >> 

<< НАЗАД

<< СПИСОК ВСЕХ КНИГ
 

Избранные книги из личной коллекции.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания.


Страниц: 720  
Формат: DjVu (9.1Мб)  

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР, специалистами и практическими работниками отрасли.
Из аннотации к книге:
"Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания...
...Сборник включает 16 разделов, в которых приведены рецептуры и технология приготовления блюд, приложения-нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий; приведены также таблицы родолжительности тепловой обработки некоторых продуктов и их взаимозаменяемости. В соответствующие разделы включены некоторые рецептуры национальных блюд, разработанные и утвержденные в установленном порядке министерствами торговли союзных республик..."

Скачать книгу Вы можете прямо сейчас. Скачать >> 200 руб. 45 грн. 8 usd

Книга сейчас представляет собой запароленный самораспаковывающийся архив.

Пароль от книги будет доставлен Вам по электронной почте после оплаты.

Подробно, инструкции и реквизиты для оплаты находятся здесь >>

Ответы на часто задаваемые вопросы находятся здесь >>

Эти программы Вам могут пригодится:

  • Программа для просмотра книг в формате .djvu (484 Кб) Скачать >>

  • Программа для просмотра книг в формате .pdf  (5.41 Мб) Скачать >>


Содержание:

Введение
I. Холодные блюда Бутерброды Банкетные закуски
Гастрономические товары и консервы (порциями)
Салаты и винегреты
Блюда из овощей и грибов
Блюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктов
Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов
II. Супы Горячие супы Борщи
Борщи из полуфабрикатов
Щи
Рассольники
Рассольники из полуфабрикатов
Супы картофельные, с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями
Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми
Супы из полуфабрикатов
Солянки
Супы молочные
Супы-пюре
Супы прозрачные
Гарниры, пирожки, гренки к бульонам
Холодные супы
Сладкие супы
III. Блюда hi картофеля, овощей и |рнбов Отварные картофель и овощи
Картофель, овощи и грибы припущенные и тушеные Картофель, овощи и грибы жареные Картофель, овощи и грибы запеченные
IV. Блюда и; круп
Каши
Изделия из каш
V. Блюда hi бобовых
VI. Блюда и( макаронных изделий
VII. Блюда из яиц
VIII. Блюда из рыбы
Рыба отварная
Рыба припущенная
Рыба тушеная
Рыба жареная
Рыба запеченная
Блюла и) котлетной массы
Блюла из рыбных консервов
Блюла из морепродукте
Блюла in раков
X. блюла щ чиса и мясных продуктов Отварное мясо, субпродукты Жареное мясо, субпродукты Тушеное мясо, субпродукты Блюла in рубленого мяса
Мясо запеченное
Блюла и) мясных н мясо-растительных консервов
XI.Блюла Mi сельскочоиксiвенной шины, иернаюн дичи и кролика
XII.Гарниры
Гарниры для юрячих блюд Гарниры лля холодных блюл
XIII. Соусы
Соусы мясные красные
Соусы белые на мясном бульоне
Соусы на бульоне рыбном
Соусы молочные
Соусы смеинные
Соусы грибные
Соусы яично-масляные
Смеси масляные
Соусы холодные
Соусы сладкие и сиропы
Соусы промышленного производства
XIV. С.шдкне блюм
Плоды и яюлы свежие и быс1р1, шороженные
Компоты
Кисели
Желе,, муссы, самбуки
Кремы и тйииле сливки
Суфле, пулин! и. гренки н другю сладкие б тюла
Мороженое
XV.Няттки Чаи
Кофе
Какао н шоколад
Молоко, кисломолочные про ,yIIU
Горячие напитки с вином
Прохладительные напитки
Безалкогольные коктейли
Крюшоны
XVI.Мучные Н1НМИЯ Мучные блюла
Мучные кулинарные изделия.
Мучные [арннры
Фарши
Приложения 496
Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделии
Мясо 496
Субнрол)кты, колбасные изделия и сяинокопчености
Сельскохозяйственная птица
Мернагая дичь
Кролик
Рыба 540
Морепродукты
Каргофсдь. овощи, грибы, плоды, яюлы. орехи
Гастрономические товары
Размеры потерь при тепловой обработке блюл и мучных изделий
Продолжительность iендовой обработки некошрых продуктов
Нормы я |аимо вменяемое i и пролети при нриюювлении блюд
Извлечение in Рекомендаций по формам и методам контроля и опенки качества блюд
и кондитерских изделий
Перечень блюд и кулинарных изделий, помещенных в Сборнике


www.shram.kiev.ua Всё обо всём.
www.shram.kiev.ua Бесплатное Электричество
www.shram.kiev.ua Бесплатный Газ
www.shram.kiev.ua Бесплатно JAVA Игры и Программы